Cuscús con verduras y garbanzos
Preparación: 10 min Total: 25 min Fácil 4 raciones VegetarianaVeganaUn solo cacharroCocina en tandas
El cuscús no se cuece, se hidrata: cinco minutos tapado y ya está. Plato único vegano que también se come frío al día siguiente.
Ingredientes
- 250 gCuscús
- 300 mlCaldo de verduras
- 1 lataGarbanzos cocidos
- 1 udCalabacín
- 2 udZanahoria
- 1 udCebolla
- 3 cdaAceite de oliva virgen extra
- 1 cdtaCurry en polvo
- 0,5 cdtaComino
- 2 cdaPasas
- 40 gAlmendras
- 0,5 udLimón
- 1 cdtaSal
Nutrición
589 kcal por ración
- Proteínas
- 19 g
- Hidratos
- 87 g
- Grasas
- 19 g
- Fibra
- 14 g
Pasos
- Pon el cuscús en un bol con media cucharadita de sal y una cucharada de aceite, y remueve para que el grano se engrase y no se apelmace.
- Calienta el caldo hasta que hierva, viértelo sobre el cuscús, tapa y no lo toques durante 5 minutos.
- Mientras, corta la cebolla, la zanahoria y el calabacín en dados pequeños y saltéalos con el resto del aceite 8 minutos, empezando por la cebolla y la zanahoria.
- Añade el curry y el comino, remueve medio minuto y echa los garbanzos escurridos.
- Suelta el cuscús con un tenedor y mézclalo con la verdura, las pasas y el zumo de limón.
- Tuesta las almendras en una sartén seca y ponlas por encima al servir.